In Buchenwäldern und auch überall dort, wo einzelne Buchen stehen, kannst du sie im Herbst in grossen Mengen finden: Bucheckern. Sie gehören zur Familie der Nüsse, gingen aber in den letzten Jahrzehnten leider etwas vergessen. Während viele Menschen sich nach Walnüssen oder Haselnüssen bücken, haben sie kaum Augen für die Buchecker.
Beim Waldbaden oder auf einem gemütlichen Waldspaziergang darfst du gerne einige Nüsse der Buche sammeln und sie auch gleich vor Ort probieren: Bucheckern schmecken nicht nur gut, sie sind auch gesund!
Die Buchecker: ein Allrounder für bewusste Ernährung
Die Buche ist ein weit verbreiteter Baum in vielen europäischen Wäldern und auch die Buchecker ist deshalb häufig zu finden. In diesem Artikel erfährst du mehr über die Verwendungsmöglichkeiten der Buchecker, ihre gesunden Inhaltsstoffe, leckere Rezepte und wo du sie finden kannst.
Warum sind Bucheckern gesund?
Bucheckern sind reich an Nährstoffen und können einen wertvolle, kostenlose Ergänzung deiner täglichen Ernährung sein. Sie enthalten hochwertige Proteine. Zudem liefern sie wichtige Ballaststoffe, die die Verdauung ankurbeln und das Sättigungsgefühl unterstützen. Bucheckern liefern außerdem eine Vielzahl an Mineralstoffen wie Eisen, Kalcium und Magnesium. Das macht sie auch für die vegane Ernährung interessant.
Bucheckern sind grundsätzlich gesund und können, in Maßen genossen, eine wertvolle Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung sein. Aufgrund ihrer hohen Fettgehalt sollten sie jedoch gut dosiert genossen werden, insbesondere wenn du Gewicht verlieren oder halten möchtest. Bucheckern enthalten zwar gute Fette, sie sind jedoch kalorienreich.
Die Bucheckern sind möglicherweise für manche Menschen schwierig zu verdauen und können allergische Reaktionen auslösen. Wenn du empfindlich auf Nüsse reagierst oder weisst, dass du eine Baumnussallergie hast, ist es ratsam, auf den Verzehr von Bucheckern zu verzichten, oder sich vorsichtig ranzutasten.
Wie kann man Bucheckern verwenden?
Bucheckern können auf vielfältige Weise in der Küche verwendet werden. Die kleinen Nüsse sind von einer harten Schale umgeben, die natürlich vor der Zubereitung oder vor dem Verzehr entfernt werden muss. Dies kann etwas zeitaufwendig sein, aber der Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile lohnen die Mühe.
Geröstet und gesalzen: Eine beliebte Art, Bucheckern zu genießen, ist sie nach dem Schälen leicht zu rösten und mit etwas Salz zu würzen. So eignen sich die Nüsse perfekt als Snack für zwischendurch oder als Topping für Salate und Müslis.
Mehl: Probiere doch mal Mehl aus Bucheckern! Dafür werden die Nüsse gemahlen, bis ein feines Pulver entsteht. Das Bucheckernmehl kann als Alternative zu herkömmlichem Mehl in Backrezepten eingesetzt werden und verleiht den Gerichten einen nussigen Geschmack.
Bucheckernöl: Aus den Nüssen kann ein wertvolles Öl gewonnen werden. Das Bucheckernöl ist reich an ungesättigten Fettsäuren und eignet sich sowohl zum Braten als auch für Dressings.
Warnhinweis: Man kann Bucheckern roh essen, es spricht nichts dagegen, beim Waldbaden ein, zwei Bucheckern zu kosten. Allerdings solltest du wissen, dass sie einen hohen Gehalt an Tanninen enthalten, die zu Verdauungsproblemen führen können. Es wird empfohlen, die Nüsse vor dem Verzehr zu rösten oder zu kochen, um die Tannine zu reduzieren und gleichzeitig den Geschmack zu verbessern.
Rezept Schokoladekekse mit Bucheckern
Bucheckern-Schokoladen-Kekse kannst du auch dann selber machen, wenn du wenig Erfahrung mit Backen hast. Bevor es in wenigen Wochen mit der Weihnachtsbäckerei losgeht, kannst du deiner Familie und dir mit diesen leckeren Herbst-Keksen eine Freude machen.
Zutaten:
- 200g Bucheckern
- 200g Mehl
- 150g Butter, weich
- 150g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100g Schokoladenchips
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Die Bucheckern gründlich waschen und trocken tupfen. Die Schale entfernen und die Nüsse grob zerkleinern. In einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
- Das Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
- In einer separaten Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig schlagen. Das Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.
- Die trockenen Zutaten zur Butter-Zucker-Mischung geben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Bucheckern und Schokoladenchips hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- Den Teig abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig zu kleinen Kugeln formen und auf das Backblech legen. Dabei genügend Abstand zwischen den Keksen lassen, da sie beim Backen leicht auseinanderlaufen.
- Die Kekse für ca. 12-15 Minuten goldbraun backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Sobald die Kekse abgekühlt sind, können sie serviert oder in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden.
Rezept für eine herzhafte Sosse mit Bucheckern
Dieses Rezept für Bucheckernsosse kannst du zubereiten, wenn du Teigwaren, Kartoffeln, Spätzle oder Reis einmal nicht alltäglich servieren möchtest.
Zutaten:
- 100 g Bucheckern
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung:
- Die Bucheckern gründlich waschen und abtropfen lassen. Anschließend legt man sie für circa 10 Minuten in kochendes Wasser. Dadurch werden sie weich und lassen sich besser verarbeiten.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Die abgetropften Bucheckern zur Pfanne geben und für weitere 2-3 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Mischung für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Bucheckern weich sind.
- Die saure Sahne zur Bucheckernmischung geben und alles gut verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Die fertige Bucheckernsauce kann nach Belieben püriert werden, um eine glattere Konsistenz zu erhalten.
- Vor dem Servieren die Sauce mit frischen Kräutern garnieren und beispielsweise zu Kartoffeln oder Pasta servieren.
Wo kann man Bucheckern finden?
Bucheckern lassen sich überall finden, wo Buchen wachsen. Es handelt sich also weder um eine seltene Nuss noch um einen Geheimtipp. Im Herbst, wenn die Nüsse reifen, fallen sie von den Bäumen und können dann gesammelt werden. Es ist wichtig, sich vorher zu informieren, ob das Sammeln von Bucheckern im jeweiligen Waldgebiet erlaubt ist. Einige Wälder sind als Naturschutzgebiete ausgewiesen und das Sammeln von Pilzen, Kräutern und Nüssen kann verboten sein. Alternativ kannst du Bucheckern auch online oder in Bio-Läden kaufen.
Fazit – Warum es sich lohnt, Bucheckern zu sammeln
Bucheckern sind kleine Powerpakete mit vielen gesunden Inhaltsstoffen. Sie können vielseitig in der Küche verwendet werden, sei es geröstet zum Naschen zwischendurch, als Mehlalternative oder als wertvolles Öl. Wenn du Bucheckern sammelst, achte darauf, dass dies erlaubt ist und respektiere die Natur. Bitte denke immer daran, dass Nüsse die Nahrung verschiedener Wildtiere sind!
Eine bewusste Ernährung mit Bucheckern kann dein Wohlbefinden unterstützen und einen positiven Beitrag zu deiner Gesundheit leisten. Probiere es aus und entdecke die vielfältigen Möglichkeiten dieser unterschätzten Nuss!